| 糠醛对低醇葡萄酒酿造的影响 |
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| 引用本文： | 崔艳,吕文,王允航,付荣霞,梁丽雅.糠醛对低醇葡萄酒酿造的影响[J].北方园艺,2015(2):112-115. |
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| 作者姓名： | 崔艳 吕文 王允航 付荣霞 梁丽雅 |
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| 作者单位： | 1. 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384;2. 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,天津300402 |
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| 摘 要： | 以"玫瑰香"葡萄为试材,研究了糠醛的不同添加量、不同添加时机和不同发酵温度对葡萄酒的酒精度、残糖、总酸、挥发酸等重要理化指标的影响,从而获得糠醛酿造低醇葡萄酒的最佳工艺条件。结果表明:糠醛确实可降低葡萄酒的酒精度,减少挥发酸含量,但是对残糖、总酸的影响不明显。在20℃下,发酵中期添加60mg/L的糠醛抑制剂,可获得7.12%(v/v)的低醇干葡萄酒,具有酒精度低,果香新鲜,稳定性高且舒顺易饮的特性。
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| 关 键 词： | 葡萄酒 糠醛 低醇 抑制剂 |
Effect of Furfural on Brewing of Low Alcohol Wine |
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| CUI Yan,LYU Wen,WANG Yun-hang,FU Rong-xia,LIANG Li-ya.Effect of Furfural on Brewing of Low Alcohol Wine[J].Northern Horticulture,2015(2):112-115. |
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| Authors: | CUI Yan LYU Wen WANG Yun-hang FU Rong-xia LIANG Li-ya |
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| Institution: | CUI Yan;LYU Wen;WANG Yun-hang;FU Rong-xia;LIANG Li-ya;Food Science and Biological Engineering Department,Tianjin Agricultural University,Tianjin Engineering and Technology Research Center of Agricultural Products Processing;Sino-French Joint-Venture Dynasty Winery Ltd.; |
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