菠萝酶对天然胶乳的生物凝固和脱蛋白研究 |
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引用本文: | 邹建云,林文光.菠萝酶对天然胶乳的生物凝固和脱蛋白研究[J].云南热作科技,1997,20(4):27-30. |
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作者姓名: | 邹建云 林文光 |
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摘 要: | 用菠萝的副产品--菠萝皮汁和菠萝干酶作为天然胶乳的生物凝固剂,对胶乳具有良好的脱蛋白作用,研究结果表明:菠萝酶活力愈高,对胶乳的脱蛋白效果愈好;菠萝皮汁以 乳凝固和脱氮效果优于等酶活力的菠萝干栈,按此工艺生产天然胶,氮含量可控制在0.2%以下,但生胶的Po值较高,湿胶料较难干燥。
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关 键 词: | 菠萝酶 胶乳 凝固 脱蛋白 |
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