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竹笋保鲜技术
引用本文:
李梓铭.竹笋保鲜技术[J].林业与生态,2021(4):44-45.
作者姓名:
李梓铭
摘 要:
竹笋,在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋脆而嫩,口感可与芦笋媲美。营养成分主要为碳水化合物、蛋白质及氨基酸、植物甾醇和酚类化合物等。鲜采竹笋的水分含量高达90%左右,与普通蔬菜营养成分相比,竹笋的低脂肪、高蛋白质特性颇为突出。
关 键 词:
保鲜技术
蛋白质特性
低脂肪
竹笋
营养成分
酚类化合物
植物甾醇
水分含量
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