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| 肉制品烟熏加工技术（上） | |
| 引用本文： | 汤定明.肉制品烟熏加工技术（上）[J].农家顾问,2008(2):53-54. |
| 作者姓名： | 汤定明 |
| 作者单位： | 湖南正虹海绿色食品有限公司,414418 |
| 摘 要： | 1.烟熏材料的选用 烟熏肉制品在国内外均有悠久的历史。肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水，赋予产品特殊的香味，改善肉的颜色，并且有一定的杀菌防腐和抗氧化作用，以延长肉制品的保质期。 |
| 关 键 词： | 肉制品 烟熏 加工技术 抗氧化作用 杀菌防腐 国内外 保质期 香味 |
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