| 芦笋产业概况及保鲜技术 |
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| 引用本文： | 冯建华,姜桂传,徐新明.芦笋产业概况及保鲜技术[J].中国果菜,2004(5):34-34. |
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| 作者姓名： | 冯建华 姜桂传 徐新明 |
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| 作者单位： | 中华全国供销合作总社济南果品研究院 |
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| 摘 要： | 芦笋又名石刁柏、龙须菜。被列为世界“十大名菜之一”和“第一抗癌果蔬”,具有“蔬菜之王”的美称。一、芦笋的营养价值及保健功能 芦笋幼茎风味鲜美,细嫩可口,纤维柔软多汁,营养丰富,具有很高的食用价值和药用价值。据测定,每百g幼茎中,含有蛋白质 1.62～3.66g、脂肪0.11～0.34g、糖类0.11～5.1g、纤维素0.7g、热量108.8 千焦、灰分1.2g、胡萝卜素0.76mg、维生素C44～52 mg、硫胺素0.24mg、核黄素0.36mg、尼克酸1.8mg、烟酸1.5mg、泛酸0.62mg、叶酸109 微克、生物素107 微克。还含有较多的硒、钼、镁、锰、铬等微量元素…
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| 关 键 词： | 芦笋产业 营养价值 保健功能 采后特性 保鲜技术 |
The Overview of the Asparagus Industry and the Fresh Keeping Technology |
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