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| 冻煮小龙虾仁的加工 | |
| 作者姓名： | 郝漆非 |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院食品工程系,223003 |
| 摘 要： | 小龙虾,学名克氏螯虾(CambarusClarkii),其肉味鲜美,营养丰富,蛋白质含量高于一般鱼类,超过鸡蛋的蛋白质含量。虾肉中锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其它食品,且肌肉纤维细嫩,易于人体消化吸收。不仅如此,该虾出肉率达20%左右,可加工虾仁、虾尾。且从甲壳中提取的甲壳素和甲 |
| 关 键 词： | 虾仁 蛋白质含量 加工 营养丰富 微量元素 肌肉纤维 消化吸收 小龙虾 |
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