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| 超级棕榈液油基香辣酱的冷冻稳定性研究 | |
| 引用本文： | 刘彩丽,葛瑞红,黄清吉,蒋伟,张莹,文梦娇,刘良忠,何东平.超级棕榈液油基香辣酱的冷冻稳定性研究[J].农业机械,2012(18):47-50. |
| 作者姓名： | 刘彩丽 葛瑞红 黄清吉 蒋伟 张莹 文梦娇 刘良忠 何东平 |
| 作者单位： | 大马棕榈油技术研发(上海)有限公司;武汉工业学院食品科学与工程学院; |
| 摘 要： | 对不同熔点(8、12、18和24℃)的超级棕榈液油与大豆油或菜籽油混合,制成的混合油在冰水浴0℃条件下进行冷冻性能研究。菜籽油与超级棕榈液油混合油的冷冻稳定性优于大豆油与超级棕榈液油混合油。将通过冷冻试验的混合油应用到香辣酱中,并对超级棕榈液油基香辣酱的冷冻稳定性进行了研究,得出的结论是:超级棕榈液油基香辣酱中最适宜的混合油的比例是:菜籽油与超级棕榈液油(12℃)=8:2或菜籽油与超级棕榈液油(8℃)=7:3。 |
| 关 键 词： | 超级棕榈液油 冷冻试验 调合油 香辣酱 |
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