鱼鳔胶的制作 |
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摘 要: | 鱼鳔,又名鱼肚,具有补精益血,养血止血的功效,素有“海洋人参”之誉。鱼嫖胶是以鱼鳔为原料,采用现代生物技术,使鱼嫖的主要成分粘性蛋白、变为易于吸收利用、并具有较好保健功效的食品。鱼鳔胶含有多肽、小肽、氨基酸、粘多糖及多种维生素,并且还含有一定量的Ca、Zn、Mg、Fe等矿物质元素。制作鱼鳔的工艺流程为:原料→预处理→酶解→过滤→浓缩、加糖→成型→烘干。其加工要点:1、原料选择与预处理:选用亮黄色、干燥、无异味的鱼鳔,洗净后加入不锈钢夹层锅中保持70℃水温浸软,冷却后切碎,并用捣碎机捣碎。2、酶解:将捣碎的…
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