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| 一种复合果丹皮加工工艺的研制与感官评价 | |
| 引用本文： | 魏丽,蔡俊玲.一种复合果丹皮加工工艺的研制与感官评价[J].现代农业科技,2024(12). |
| 作者姓名： | 魏丽 蔡俊玲 |
| 作者单位： | 石河子农业科学研究院,石河子农业科学研究院 |
| 摘 要： | 为充分利用早熟、不耐贮的苹果资源,以海棠果为原料、以火龙果为辅料,研制苹果-火龙果复合果丹皮,以提高产后增值,助力产业发展。研究以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,确定并优化了加工工艺为:白砂糖添加量为10%(白砂糖占苹果量百分比),烘干温度为70℃,烘干时间为11h,摊片厚度为3mm。经感官评价结果显示,在此加工工艺参数下制作的苹果-火龙果复合果丹皮感官评价品质最佳,其色泽均匀且枣红透亮,表面光滑平整,细腻有韧性,软硬适宜,不黏牙,酸甜可口,果味浓郁。 |
| 关 键 词： | 苹果 火龙果 果丹皮 加工工艺 感官评价 |
| 收稿时间： | 2023/10/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/10/16 0:00:00 |
Development and Sensory Evaluation of A Composite Fruit Peel Processing Technology |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Apple Dragon fruit sweetened roll Processing technology Sensory evaluation |
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