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| 山药汤罐头生产工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.江西省科学院应用化学研究所 |
| 摘 要： | 以地方特色农产品瑞昌山药为原料,确定了山药汤罐头的基础配方、杀菌工艺以及固形物添加量,并经过正交试验对基础配方进行了优化。结果表明,汤的最佳基础配方为食盐添加量0.4%、鸡精添加量0.3%、味精添加量0.2%;最佳固形物添加量为20%排骨、10%山药;最佳杀菌条件为121℃、45 min。 |
| 关 键 词： | 山药 汤罐头 基础配方 工艺 |
Study on Processing Technology of Canned Yam Soup |
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