| 6-苄氨基嘌呤处理对鲜切荸荠褐变及活性氧代谢的影响 |
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| 引用本文： | 刘云芬,廖玲燕,殷菲胧,谢冬娣,帅良.6-苄氨基嘌呤处理对鲜切荸荠褐变及活性氧代谢的影响[J].保鲜与加工,2021,21(12):16-24. |
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| 作者姓名： | 刘云芬 廖玲燕 殷菲胧 谢冬娣 帅良 |
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| 作者单位： | 贺州学院食品与生物工程学院,食品科学与工程技术研究院,广西 贺州 542899 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31860457）；广西自然科学基金项目（2019GXNSFBA245037）；2019食品科学与工程广西一流学科（培育）项目；贺州市创新驱动发展专项（贺科创PT1907006）；贺州学院博士启动基金（HZUBS202008） |
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| 摘 要： | 为探究不同浓度6-苄氨基嘌呤(6-BA)处理对鲜切荸荠褐变及活性氧代谢的影响,以桂蹄3号新鲜荸荠为试材,采用浓度分别为100、200、400 mg/L的6-BA浸泡鲜切荸荠3 min,以纯水浸泡处理为对照(CK),测定贮藏过程中总酚、类黄酮、醌、丙二醛(MDA)和过氧化氢(H2O2)含量变化以及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)活性等相关指标.结果表明:与对照相比,6-BA处理减少了总酚、类黄酮、醌类等呈色物质的积累,进而有效抑制了鲜切荸荠褐变,维持了鲜切荸荠贮藏期间的色泽,同时降低了PPO、POD和PAL等褐变相关酶活性;此外,6-BA处理抑制了鲜切荸荠中MDA和H2O2含量,提高了贮藏期间CAT和SOD活性,进而提升了鲜切荸荠在贮藏期间的品质.通过对比不同浓度6-BA处理效果可知,400 mg/L 6-BA处理在抑制鲜切荸荠褐变及活性氧代谢方面效果最好.
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| 关 键 词： | 6-苄氨基嘌呤 鲜切荸荠 褐变 活性氧代谢 |
Effects of 6-benzylaminopurine Treatments on Enzymatic Browning and Reactive Oxygen Species Metabolism of Fresh-Cut Water Chestnuts |
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| LIU Yun-fen,LIAO Ling-yan,YIN Fei-long,XIE Dong-di,SHUAI Liang.Effects of 6-benzylaminopurine Treatments on Enzymatic Browning and Reactive Oxygen Species Metabolism of Fresh-Cut Water Chestnuts[J].Storage & Process,2021,21(12):16-24. |
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| Authors: | LIU Yun-fen LIAO Ling-yan YIN Fei-long XIE Dong-di SHUAI Liang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | 6-benzylaminopurine fresh-cut water chestnuts browning reactive oxygen species metabolism |
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