| 姜汁红枣桂花酸牛乳加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 张军.姜汁红枣桂花酸牛乳加工工艺研究[J].保鲜与加工,2021,21(12):66-71. |
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| 作者姓名： | 张军 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学海都学院食品系,山东 烟台 265200 |
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| 基金项目： | 青岛农业大学海都学院校级课题（JY202108）；山东省级大学生创新项目（202113997002）；山东省省级教改课题（M2020120） |
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| 摘 要： | 以纯牛奶、白砂糖、发酵剂、生姜汁、红枣、桂花为原料制作复合型酸牛乳,应用模糊数学综合评价法结合正交试验优化发酵工艺.结果表明,姜汁红枣桂花酸牛乳的最佳工艺条件为:以纯牛奶使用量480 mL为基数,红枣添加量5 g,桂花添加量20粒,姜汁添加量0.3 g,白砂糖添加量0.07％,发酵剂添加量0.05％,发酵温度42℃,发酵时间10 h,制得的复合型酸牛乳感官评分为81.83分,其色泽光亮,组织细腻,口感黏稠,奶香浓郁,有清新的桂花香气,淡淡的姜汁香辛味,感官品质较佳.
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| 关 键 词： | 复合型酸牛乳 工艺 模糊数学评价法 |
Study on the Processing Technology of Red Jujube Osmanthus Yogurt with Ginger Juice |
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| ZHANG Jun.Study on the Processing Technology of Red Jujube Osmanthus Yogurt with Ginger Juice[J].Storage & Process,2021,21(12):66-71. |
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| Authors: | ZHANG Jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | compound type yogurt technology fuzzy mathematics evaluation |
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