| 红枣及其黑化制品抗氧化功能研究进展 |
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| 引用本文： | 宋亚茹,张仁堂. 红枣及其黑化制品抗氧化功能研究进展[J]. 保鲜与加工, 2021, 21(12): 140-143 |
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| 作者姓名： | 宋亚茹 张仁堂 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院，山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室，山东 泰安 271018 |
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| 基金项目： | 山东省重点研发计划项目（2016GNC113015）；山东省2017年度农业重大应用技术创新项目；2019年度山东省重点研发计划（公益类专项）（2019GNC106061）；佳县红润枣业专业合作社横向课题 |
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| 摘 要： | 红枣中富含多种抗氧化活性成分，具有良好的抗氧化能力。综述了红枣不同成熟阶段、不同部位、黑化前后和不同品种抗氧化活性成分和抗氧化能力的差异，并对红枣产业的发展进行了展望，以期为红枣的进一步开发和利用提供借鉴。
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| 关 键 词： | 红枣；黑化；抗氧化；活性成分 |
tudy on Antioxidative Function of Red Jujube and Its Blacken Products: A Review |
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| Abstract: | Jujubes are rich in many active substances and have good antioxidant capacity. The research progress in recent years of jujube in relation to active ingredients and antioxidant capacity are reviewed in four aspects: multiple ripening stages, different parts, prior and post blackening, and different varieties, to provide the basis for further development and utilization of jujube, in addition to delivering an outlook on the developing trend of jujube industry. |
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| Keywords: | jujube blackening antioxidant active ingredient |
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