| 鲈鱼骨营养价值的分析与评价 |
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| 引用本文： | 马国红,张延华,宋理平. 鲈鱼骨营养价值的分析与评价[J]. 大连海洋大学学报, 2014, 0(6) |
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| 作者姓名： | 马国红 张延华 宋理平 |
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| 作者单位： | 山东省淡水渔业研究院,山东 济南,250013 |
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| 基金项目： | 国家海洋局海洋公益性项目 |
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| 摘 要： | 对体质量为712·4~979·6 g的鲈Lateolabrax japonicus鱼骨进行了常规成分和氨基酸含量检测。结果表明：鲈鱼骨粗蛋白质含量为24·00%(干基)，粗灰分含量为33·28%(湿基)，粗脂肪含量为3·67%(湿基)，是一种高矿物质、低脂肪的蛋白原料；鲈鱼骨氨基酸种类齐全，其中羟脯氨酸含量较高(1·499%)，胶原蛋白含量比较丰富；鲈鱼骨中必需氨基酸(1260·6 mg/g N)和鲜味氨基酸含量(9·972%)丰富，必需氨基酸含量超过WHO推荐的成人氨基酸需要量，氨基酸支/芳值为2·34。研究表明，鲈鱼骨营养价值较高，有待于进一步开发利用。
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| 关 键 词： | 鲈鱼骨 常规成分 氨基酸 |
Nutrition value analysis and evaluation of bones in Japanese sea perch Lateolabrax japonicus |
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| MA Guo-hong,ZHANG Yan-hua,SONG Li-ping. Nutrition value analysis and evaluation of bones in Japanese sea perch Lateolabrax japonicus[J]. Journal of Dalian Fisheries University, 2014, 0(6) |
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| Authors: | MA Guo-hong ZHANG Yan-hua SONG Li-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lateolabrax japonicus bone approximate composition amino acid |
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