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| 秀珍菇多糖的抗大豆油氧化活性研究 | |
| 作者姓名： | 耿中华 李超 |
| 作者单位： | 徐州工程学院食品工程学院,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室 |
| 基金项目： | 国家星火计划项目(2012GA690326);江苏省苏北科技发展计划项目(BC2011405);江苏省高校自然科学研究项目(12KJB550002);徐州市科技计划项目(XF12C026);徐州工程学院培育项目(XKY2011113) |
| 摘 要： | 以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了秀珍菇多糖对大豆油的抗氧化性能。结果表明:秀珍菇多糖对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;0.02%VC、柠檬酸和酒石酸对秀珍菇多糖的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC>柠檬酸>酒石酸;0.05%秀珍菇多糖和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果相接近;0.05%秀珍菇多糖与0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好。 |
| 关 键 词： | 秀珍菇 多糖 抗氧化剂 大豆油 |
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