| 啤特果酶解榨汁工艺条件优选 |
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| 引用本文： | 杨柏峰,杨富民,陈海龙.啤特果酶解榨汁工艺条件优选[J].甘肃农业大学学报,2013,48(4). |
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| 作者姓名： | 杨柏峰 杨富民 陈海龙 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070 |
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| 摘 要： | 为提高啤特果榨汁出汁率,采用果胶酶和纤维素酶对啤特果进行酶解,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计,对酶用量、酶解时间、酶解温度、pH值工艺参数进行了优化研究.结果表明:果胶酶:纤维素酶为3∶1,复合酶添加量0.4 g/L,酶解温度55℃,酶解时间45 min,pH值为4.2的条件下,啤特果出汁率为77.3％,较直接榨汁提高了11.3％.
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| 关 键 词： | 啤特果 果胶酶 纤维素酶 出汁率 |
Optimization of enzymolysis squeeze juice process conditions of the Piteguo |
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| YANG Bai-feng
,
YANG Fu-min
,
CHEN Hai-long.Optimization of enzymolysis squeeze juice process conditions of the Piteguo[J].Journal of Gansu Agricultural University,2013,48(4). |
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| Authors: | YANG Bai-feng YANG Fu-min CHEN Hai-long |
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| Abstract: | |
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