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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
马面鲀调味干品水分活度的控制
作者姓名:
闵立言
作者单位:
宁波海洋渔业公司冷冻厂
摘 要:
一、序言水份活度(water activity)简称α_w,又称水的活度,乃表示食品中的游离水(Nonesse-ntial water)与结合水(Essential water)的比例关系。测定α_w 值可以了解该种食品能否保藏。
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