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| 影响肉品品质的几个因素 | |
| 引用本文： | 钟伟国.影响肉品品质的几个因素[J].中国动物检疫,2001,18(8):16-16. |
| 作者姓名： | 钟伟国 |
| 作者单位： | 深圳市肉品卫生检验所,518049 |
| 摘 要： | 随着人民生活水平的提高和食品卫生意识的加强，人们对肉品的卫生和质量也有了更高的要求。笔者在长期的检验实践中，对我市定点屠宰场宰前和屠宰过程中的各个环节进行了调查研究，发现有些因素对肉品质量的影响较大，主要有以下几个方面：１宰前管理１．１候宰时间太短，宰前没有供给充足的饮水。根据《生猪屠宰操作规程》和〈畜类屠宰加工通用技术条件〉的各项规定，生猪宰前应停食静养１２～２４ｈ，宰前 ３ｈ应给与充分的饮水。我市的生猪屠宰管理体制是肉联厂只负责组织和将宰好的白条猪批发到各市场的小贩手中。生猪主要由湖南、江西… |
| 关 键 词： | 肉品品质 宰前管理 宰后管理 屠宰检疫 |
| 文章编号： | 1005-994X(2001)08-0016-01 |
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