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| 禽蛋保鲜法 | |
| 作者姓名： | 陈贵善 |
| 作者单位： | 广东省信宜市水口镇政府 邮编:525346 |
| 摘 要： | 速烫法:将禽蛋洗净装入布袋或线网中,在沸水内迅速浸半分钟,晾干后,密封保存,由于蛋的外层蛋白质受热凝固,形成一层保护膜,可保存数月不坏。此法适合家庭少量贮存之用。 抹油法:用猪油或其他油脂涂抹蛋壳,利用脂肪封闭蛋壳的毛细孔,保藏效果较好。 埋藏法:用米糠、谷壳、锯末等埋藏,可以减少细菌入侵的机会。也能保藏一段时间。 低温法:商用大批禽蛋可用此法贮藏,可存4～5个月。低温条件是:-1℃,若低于-2.2℃(蛋的冰点),会使蛋壳破裂受到污染,而达不到保藏的目的。 浸渍法:用 500克50℃的水玻璃,配3.5～5千克水,把它冲稀搅… |
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