绿豆蜜汁奶加工新工艺 |
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作者姓名: | 张雪松 |
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作者单位: | 四川省青神县翠微科技有限公司!620460 |
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摘 要: | 绿豆蜜汁奶具有营养丰富、口感清爽、清热利尿、滋阴壮阳等特点,是夏季饮料佳品,适于集体、下岗人员及个体劳动者加工生产。其制作工艺如下:1.处理绿豆:选择饱满、无霉烂、脂肪蛋白含量高的绿豆是生产优质蜜汁奶的基础。生产前将泥砂、杂物、烂豆剔除。用35℃左右温水加适量小苏打粉,使pH在7.5~80之间,浸泡2~3小时,待豆皮变软,随即用手工搓绿豆皮。2.浸泡脱腥:将已脱皮的绿豆按豆、水1:12的比例,用加碱(pH值为11~12)的100℃开水浸泡脱皮绿豆7~10分钟,用清水冲洗、滤水待用。3.研磨分离:磨浆时的水温一般控制在75℃…
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