牛品种、性别对高档牛肉粗蛋白和氨基酸含量的影响 |
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作者姓名: | 王喆 袁希平 王安奎 昝林森 杨世平 金显栋 张继才 付美芬 黄必志 |
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作者单位: | 1.云南省草地动物科学研究院,云南 昆明 650212;2.西北农林科技大学 动物科技学院,陕西 杨凌 712100 |
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基金项目: | 云南省科研院所技术开发研究专项(2007CF008);农业科技创新工程项目(2008LA018). |
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摘 要: | 屠宰经过 (13±1)个月育肥、(28±1)月龄的 BMY阉公牛15头、云南黄牛9头 (母牛4头,阉公牛5头)、短云杂牛阉公牛6头、西云杂牛阉公牛4头,取7~9胸肋眼肉进行粗蛋白、氨基酸含量测定。结果显示,品种、性别间粗蛋白含量无显著差异 (P〉0.05)。云南黄牛肉甘氨酸显著高于 (P <0.05)BMY,短云杂牛,云南黄牛肉脯氨酸显著高于 (P <0.05)BMY,极显著高于 (P <0.01)短云杂牛,云南黄牛肉的蛋氨酸、异亮氨酸、组氨酸显著低于 (P <0.05)西云杂牛。短云杂牛肉风味氨基酸、必需氨基酸显著低于(P <0.05)西云杂牛。云南黄牛肉必需/总氨基酸显著低于 BMY牛、西云杂牛。阉公牛肉的甘氨酸、脯氨酸显著低于(P<0.05)母牛。
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关 键 词: | BMY牛 云南黄牛 短云杂牛 西云杂牛 性别 粗蛋白 氨基酸 |
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