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| 果蔬的涂膜保鲜法 | |
| 引用本文： | 邓泽元. 果蔬的涂膜保鲜法[J]. 中国果菜, 2001, 0(2): 25-25 |
| 作者姓名： | 邓泽元 |
| 作者单位： | 南昌大学食品系教授 |
| 摘 要： | 果蔬涂膜化学保鲜法有以下几个特点：①果蔬表面形成一层 被膜，可适当堵塞；开孔部，抑制呼吸作用，减少营养消耗，抑制水分散发，抑制微生物侵入，防止腐败变质。②果蔬表面形成一层被膜，大大改善了果蔬的色泽，增加了亮度，提高了果蔬的商品价值。③该法既适合小批量处理，也适合大批量保鲜，机械化程度高。④果蔬涂膜保鲜的作用类似单果包装，但与单果包装相比，价格更便宜。 果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择，理想的被膜剂要求：①有一定的粘度，易于成膜。②形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平。… |
| 关 键 词： | 水果 蔬菜 涂膜保鲜 被膜剂 涂膜方法 |
Using Film to Keep Fruits and Vegetables |
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