| 摘 要： | 为了明确不同能量和蛋白质水平对蜀宣花牛牛肉脂肪酸含量和组成的影响,试验选用体重为(352.6±28.0)kg的健康蜀宣花牛公牛15头,随机分为A、B、C 3组,A组为高能低蛋白组(HELP),B组为低能高蛋白组(LEHP),C组为低能低蛋白组(LELP),每组5个重复,试验期为360 d,试验结束后屠宰试验牛,取12～13肋间背最长肌测定肌肉中的脂肪酸组成和含量。结果表明:B组单不饱和脂肪酸(MUFA)含量最高,较C组高15.25%(P0.05),C组较A组高13.05%(P0.05);C组的多不饱和脂肪酸(PUFA)含量最高,分别较A组和B组提高8.10%(P0.05)和14.67%(P0.05)。B组的棕榈油酸(C16∶1)含量最高,分别较C组和A组高32.72%(P0.05)和55.86%(P0.05);A组的顺-10-十五碳烯酸(C15∶1)含量最高,较B组高103.06%(P0.05),C组较B组高94.90%(P0.05)。C组的花生四烯酸(C20∶4)含量最高,较A组和B组高5.89%(P0.05)和30.26%(P0.05),A组较B组高23.02%(P0.05)。说明提高日粮的蛋白质水平能够提高肉中MUFA含量,显著降低C20∶4含量,可改变脂肪酸的组成比例,进而影响牛肉风味和健康功能。
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