日粮能量和蛋白质水平对蜀宣花牛肉品质的影响

为研究日粮不同能量和蛋白质水平对蜀宣花牛肉品质的影响,试验采用单因子随机试验设计,选择体重为(352.6±28.0)kg的健康蜀宣花牛公牛15头,随机分为A、B、C 3组,A组为高能量低蛋白组(HELP),B组为低能量高蛋白组(LEHP),C组为低能量低蛋白组(LELP),每组5个重复,进行育肥试验,试验期360 d,试验结束后屠宰试验牛,取12～13肋间背最长肌,测定了剪切力、熟肉率、滴水损失、pH值、营养成分、肌纤维直径和密度指标,并进行了各项指标间的相关性分析。结果表明:A组的粗脂肪含量最高,较C组高66.27%(P0.05);B组肌纤维直径较A组高31.84%(P0.01)。说明提高日粮的能量水平可增加牛肉中的粗脂肪含量,提升牛肉的嫩度和口感。