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| 兴义矮脚鸡和矮脚黄鸡屠宰性能及肌肉品质比较 | |
| 引用本文： | 陈明,王梦芝,宋莉,傅筑荫,陈彬.兴义矮脚鸡和矮脚黄鸡屠宰性能及肌肉品质比较[J].江苏农业科学,2009(2). |
| 作者姓名： | 陈明 王梦芝 宋莉 傅筑荫 陈彬 |
| 作者单位： | 1. 江苏农林职业技术学院,江苏镇江,212400 2. 扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州,225009 3. 贵州大学动物科学学院,贵州贵阳,550025 |
| 摘 要： | 对兴义矮脚鸡和矮脚黄鸡的屠宰性能、肌肉品质、肌肉氨基酸含量、组织学性状进行测定比较,结果表明,兴义矮脚鸡和矮脚黄鸡的屠宰率分别为87.21%、88.30%,胸腿肌率分别为40.48%、42.32%,半净膛率分别为78.41%、78.35%,全净膛率分别为59.69%、60.40%,矮脚黄鸡均高于兴义矮脚鸡,但差异不显著(P>0.05).pH值、肉色、大理石纹、熟肉率、96 h贮存损失、粗脂肪含量、干物质含量(腿)等两鸡种差异均不显著,但兴义矮脚鸡的皮脂厚、肌肉的48 h贮存损失、剪切力、干物质含量(胸)等指标都显著优于矮脚黄鸡(P<0.05).兴义矮脚鸡的肌肉氨基酸除苏氨酸外的必需氨基酸及风味氨基酸-谷氨酸含量皆高于矮脚黄鸡,但差异不显著(P>0.05).兴义矮脚鸡的肌纤维直径(胸)极显著地低于矮脚黄鸡的肌纤维直径(胸)(P<0.01).综合研究结果表明,兴义矮脚鸡的肉质性状及风味优于矮脚黄鸡,而屠体性状则为矮脚黄鸡优于兴义矮脚鸡. |
| 关 键 词： | 矮小型鸡 屠宰性能 肌肉品质 氨基酸 |
Comlparison of characteristics of dressed performance and muscle quality between Xingyi Bantam and Yellow Bantam |
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| Keywords: | |
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