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| 二氧化硫和臭氧对巨峰葡萄酶促褐变的影响 | |
| 作者姓名： | 杨虎清 陈策 |
| 作者单位： | 1. 浙江大学食品系, 2. 浙江温州城区农林水利局, |
| 摘 要： | 采用CT2号葡萄保鲜剂和臭氧在 (0± 1)℃下贮藏巨峰葡萄 ,结果表明 ,利用臭氧多次处理能有效地防止葡萄腐烂 ,果实外观无伤害 ,但与CT2号葡萄保鲜剂处理相比 ,加速了果实抗坏血酸和单宁等物质的氧化及可滴定酸的消耗 ,促进了果肉组织的酶促褐变 ,但没有SO2 残留。而CT2号保鲜剂处理可减少果肉可滴定酸、抗坏血酸和单宁物质的损失 ,降低果肉组织的酶促褐变率 ,但部分果实受到SO2 漂白伤害且果肉组织有SO2 残留 |
| 关 键 词： | 巨峰葡萄 臭氧 CT2号葡萄保鲜剂 贮藏 酶促褐变 二氧化硫 |
| 修稿时间： | 2001-04-12 |
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