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| 白鲢废弃物发酵鱼露的成份分析及评价 | |
| 引用本文： | 陈有容,张雪花,齐凤兰,横山雅仁.白鲢废弃物发酵鱼露的成份分析及评价[J].中国水产,2002(4). |
| 作者姓名： | 陈有容 张雪花 齐凤兰 横山雅仁 |
| 作者单位： | 1. 上海水产大学食品学院,上海,200090 2. 日本国际农林水产研究中心,茨城县筑波市,日本 |
| 摘 要： | 鱼露也称鱼酱油、虾油，它是以鱼、虾为原料酿制而成的一种调味品，其营养丰富，风味独特，深受我国沿海一带及日本、东南亚各国人民的喜爱。鱼露的原料一般是海水鱼，过去一直认为以淡水鱼为原料生产的鱼露风味较差，所以对淡水鱼生产鱼露的营养成份和风味物质的研究很少。但在鱼露生产原料短缺的情况下，充分利用我国丰富的淡水渔业资源，开发以高产、低值的淡水鱼为原料的优质鱼露、提高淡水鱼的利用价值是一项很有意义的工作。研究鱼露发酵的另一个重大意义在于综合利用水产品加工中的废弃物。在淡水鱼加工中有大量废弃物无法有效利用，… |
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