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| 铁板鱿鱼的加工技术 | |
| 引用本文： | 解利军.铁板鱿鱼的加工技术[J].中国水产,2002(1). |
| 作者姓名： | 解利军 |
| 作者单位： | 河北省廊坊市畜牧水产局水产站 |
| 摘 要： | 目前在北方地区，正有一种风味小吃盛行，那就是铁板鱿鱼。但由于这种食品有现烹现吃（凉时的口感相对热时相差很远）的特点，人们只能到卖这种食品的地方去吃，而不方便买回家慢慢细品。为了解决这个问题，笔者做了铁板鱿鱼小包装速冻加工试验，现将有关技术介绍如下。 一、工艺流程 选购鱿鱼→解冻→去除内脏→清洗→分割→竹签串制→工艺烹制→真空包装→低温速冻→外包装→销售 二、原料及设备 １、主要原料 ①速冻鱿鱼：规格为１５０ｇ左右。要求肉厚、体鲜、内脏少，个体均匀。 ②新鲜生姜、大葱、大蒜切碎装瓶加水备用；酱油、米醋、… |
Technique of processing squid |
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| Xie Lijun.Technique of processing squid[J].China Fisheries,2002(1). | |
| Authors: | Xie Lijun |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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