| 南瓜色素的提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张建华,胡飞,陈火英. 南瓜色素的提取及稳定性研究[J]. 上海交通大学学报(农业科学版), 2000, 18(2): 142-144 |
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| 作者姓名： | 张建华 胡飞 陈火英 |
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| 作者单位： | 上海交通大学植物科学系,上海,201101 |
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| 基金项目： | 上海市科委项目(953913017) |
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| 摘 要： | 本文研究了从南瓜果肉中提取色素的方法。结果表明，南瓜色素含量个体间差异明显，提取前景好先进行目测筛选；南瓜果肉在pH值3～12的范围内，消光值无明显变化；80℃以下也较稳定，但80℃以上及光照条件下，色素易氧化分解，故应避光保存。
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| 关 键 词： | 南瓜；色素；提取；稳定性 |
| 文章编号： | 1000-193X(2000)02-0142-03 |
| 修稿时间： | 2000-02-24 |
Studies on the extraction of pigment from pumpkin and its stability |
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| ZHANG Jian-hu,HU Fei,CHEN Huo-ying. Studies on the extraction of pigment from pumpkin and its stability[J]. Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science), 2000, 18(2): 142-144 |
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| Authors: | ZHANG Jian-hu HU Fei CHEN Huo-ying |
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| Affiliation: | ZHANG Jian-hua,HU Fei,CHEN Huo-ying;(Dept of plant 'science, Shanghai Jiaotong Univ.,Shanghai 201101; China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pumpkin pigment extraction stability |
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