| 根菾菜中色素甜菜红提取方法研究 |
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| 引用本文： | 侯雅彬,张喜春,殷飞.根菾菜中色素甜菜红提取方法研究[J].蔬菜,2006(7):43-45. |
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| 作者姓名： | 侯雅彬 张喜春 殷飞 |
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| 作者单位： | 1. 北京农学院蔬菜育种与生物技术研究室,102206
2. 中国农业大学农学与生物技术学院,100094 |
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| 摘 要： | 甜菜红别名甜菜根红,是世界上广泛使用的一种食用色素,其主要的显色物质是甜菜花青素(betacyanins红色),其中包括甜菜红苷(C24H26N2O13,分子量550.48)占75%～95%,其余为甜菜黄质(黄色)和甜菜色素的降解物质(淡棕色)。在食用色素中,尚含有少量的红甜菜原料中的糖、盐和蛋白质1,2]。甜菜红为红紫至深紫色胶质、块状或粉末,或糊状物,在波长480nm,526nm处有吸收峰值。甜菜红色素具有水溶性好、渗透力强、着色均匀、色泽好等优点。其中较为突出的是其食用安全性高,目前为止还没有关于甜菜红毒性的报道,可以说食用甜菜红色素如同食用紫菜头一样…
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| 关 键 词： | 食用色素 甜菜红 提取方法 甜菜色素 花青素 分子量 红甜菜 蛋白质 物质 棕色 |
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