明胶的酶法生产技术

明胶的性质和用途明胶又称动物胶,具有色泽浅、透明性好、纯度高、无特殊臭味等特点,分子量在1.75～4.5万内变化。明胶的氨基酸组成很特殊,其中硫氨基酸很低,而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等4种氨基酸含量很高,约占总氨基酸的67%。