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| 方便榨菜加工技术 | |
| 作者姓名： | 王迪轩 |
| 作者单位： | 湖南益阳市赫山区蔬菜科学研究所,413002 |
| 摘 要： | 方便榨菜是以传统方法生产的不加辣椒末及香料末的成品白块菜为原料 ,经改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却而制成的多风味、多品种、清洁卫生、开袋可食、携带方便、保存期长的小包装榨菜。其工艺流程为 :白块榨菜—开坛—切丝—拌料调味—称量—装袋—真空封袋—杀菌冷却—检验—装箱—打包成件—交库验收。1 原料及开坛方便榨菜以成熟的未加调味料的榨菜即白块菜为原料 ,白块菜用陶坛保存或大池保存。陶坛保存 ,按传统方法进行 ,但不加调味料 ;大池保存 ,经第二次腌制后 ,修剪看筋 ,淘洗 ,每 5 0ｋｇ上囤的净熟菜块加盐 3… |
| 关 键 词： | 榨菜 加工技术 蔬菜加工 方便榨菜 |
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