食品乳化剂在冰淇淋中的应用 |
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引用本文: | 孙志前.食品乳化剂在冰淇淋中的应用[J].农业与技术,2004,24(5):101-103. |
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作者姓名: | 孙志前 |
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摘 要: | 乳化剂的定义。乳化足把一种液体置于与它互不相混合的液体中.在外力作用下将此液体呈微粒分散的过程,新生成的均匀混合物称为乳浊液。使这两种液体分散,并使乳浊液保持稳定的物质称为乳化剂。乳化剂实质上是一种表断活性剂,在我国食品添加剂中乳化剂属第11类。
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关 键 词: | 食品乳化剂 冰淇淋 食品添加剂 乳浊液 生成 活性剂 分散 混合物 液体 均匀 |
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