|
|||||
|
|
| V型结晶淀粉-西瓜香精复合物对刺参肠肽风味改良的作用机制 | |
| 作者姓名： | 杨照青 翁武银 任中阳 石林凡 |
| 作者单位： | 集美大学食品与生物工程学院,福建 厦门 361021;集美大学食品与生物工程学院,福建 厦门 361021;集美大学,厦门市海洋功能食品重点实验室,福建 厦门 361021 |
| 基金项目： | 福建省自然科学基金（2020J05137）;福建省中青年教师教育科研项目（JAT190341） |
| 摘 要： | 为了有效改善刺参肠肽浓厚的腥臭味,扩大其在食品工业中的应用,实验通过固相封装法制备了V型结晶淀粉-西瓜香精复合物,并利用X射线衍射仪(XRD)及傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、差示扫描量热仪(DSC)及扫描电子显微镜(SEM)对复合物进行表征.同时,将V型结晶淀粉-西瓜香精复合物添加到刺参肠肽中,考察刺参肠肽在不同温... |
| 关 键 词： | 刺参 肠肽 V型结晶淀粉 西瓜香精 风味 包埋 控制释放 |
| 收稿时间： | 2021-04-29 |
| 修稿时间： | 2021-06-03 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《水产学报》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《水产学报》下载免费的PDF全文 | |