| 超高压处理对凡纳滨对虾冷藏期间ATP降解途径及其关联产物蓄积的影响 |
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| 引用本文： | 邱伟强,杨雨微,谢晶,陈舜胜. 超高压处理对凡纳滨对虾冷藏期间ATP降解途径及其关联产物蓄积的影响[J]. 水产学报, 2021, 45(7): 1162-1171 |
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| 作者姓名： | 邱伟强 杨雨微 谢晶 陈舜胜 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海海洋大学,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306;上海海洋大学,食品科学与工程国家级实验教学示范中心,上海 201306;上海海洋大学食品学院,上海 201306 |
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| 基金项目： | 国家“十三五”重点研发项目(2019YFD0901602)；上海市科学技术委员会工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000)；上海海洋大学2021年度大创市级项目(S202110264052) |
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| 摘 要： | 近年超高压技术在虾类的加工与保鲜方面的研究较多,但有关超高压处理对虾类冷藏期间ATP的降解及其关联产物的蓄积影响却少有报道.为研究超高压处理对冷藏期间凡纳滨对虾中ATP关联产物变化的影响,以不同超高压条件(0、100、200、400 MPa)对凡纳滨对虾处理后(4±1)℃贮藏.结果显示,鲜活凡纳滨对虾体内ATP关联产物...
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| 关 键 词： | 凡纳滨对虾 超高压处理 ATP关联产物 蓄积 |
| 收稿时间： | 2021-04-28 |
| 修稿时间： | 2021-05-25 |
Effects of ultra-high pressure treatment on ATP degradation pathway and accumulation of related compounds in Litopenaeus vannamei during chilled storage |
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| QIU Weiqiang,YANG Yuwei,XIE Jing,CHEN Shunsheng. Effects of ultra-high pressure treatment on ATP degradation pathway and accumulation of related compounds in Litopenaeus vannamei during chilled storage[J]. Journal of Fisheries of China, 2021, 45(7): 1162-1171 |
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| Authors: | QIU Weiqiang YANG Yuwei XIE Jing CHEN Shunsheng |
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| Affiliation: | Shanghai Ocean University,,Shanghai Ocean University, |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Litopenaeus vannamei ultra-high pressure treatment ATP-related compounds degradation rate |
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