| 南极磷虾体内主要营养活性物质在热处理过程中的流向 |
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| 作者姓名： | 赵昕源 欧阳杰 马田田 白贞 沈建 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海 201306;中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,上海 200092;中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,上海 200092;大连工业大学,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁 大连 116034;青岛海洋科学与技术试点国家实验室,山东 青岛 266237;中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,上海 200092;大连工业大学,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁 大连 116034;中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,上海 200092 |
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| 摘 要： | 虾粉是南极磷虾最主要的加工产品之一,加工过程中,热处理会造成营养物质的流失和活性物质的破坏,是决定虾粉品质最主要的影响因素.为了掌握虾粉在加工过程中主要物质的变化情况及流向路径,通过测定蒸煮和干燥这两个涉及热处理的关键工序过程中,虾体内水分、灰分、蛋白质和脂质等主要营养物质的含量变化及脂肪酸、虾青素等功能成分的损失情况...
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| 关 键 词： | 南极磷虾 加工工艺 营养成分 脂质氧化 |
| 收稿时间： | 2021-05-18 |
| 修稿时间： | 2021-06-14 |
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