糖类和骤冷对红茶冷后浑形成的影响 |
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引用本文: | 梁月荣 Bee.,R.糖类和骤冷对红茶冷后浑形成的影响[J].浙江农业大学学报,1995,21(5):519-524. |
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作者姓名: | 梁月荣 Bee. R |
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摘 要: | 研究了添加糖类和骤冷对红茶冷后浑形的影响。结果表明,还原糖抑制红茶冷后浑比非还原糖有效,还原糖中的双糖一旦与多糖作用结合后,对防止多酚类分子相互聚集具有立体障碍作用,其抑制冷后浑的效果优于单糖,淀粉促进茶汤冷后浑形成,冷后浑随冷却速率加快而增加。
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关 键 词: | 红茶 茶汤 浑浊 冷后浑 糖类 骤冷 |
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