| 蓝粒小麦籽粒色素稳定性的研究 |
| |
| 引用本文： | 王耀勇.蓝粒小麦籽粒色素稳定性的研究[J].西北农业学报,2008,17(3):86-90. |
| |
| 作者姓名： | 王耀勇 |
| |
| 作者单位： | 杨凌职业技术学院化学教研室,陕西杨凌,712100 |
| |
| 摘 要： | 以蓝粒小麦麸皮的乙醇浸提色素溶液(pH=2)为材料,分析了蓝粒小麦色素的光谱特性以及pH、温度、自然光、氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2SO3和维生素C)、防腐剂(苯甲酸钠)和柠檬酸、食盐、蔗糖等食品饮料添加剂以及常见金属离子(Fe2 、Ca2 、Zn2 、Mg2 、Al3 、Cu2 、Fe3 )等对色素稳定性的影响。光谱性质分析结果表明,在可见光区,蓝粒小麦色素酸性乙醇溶液的最大吸收波长为530 nm。不同因素对蓝粒小麦色素稳定性的影响研究结果表明,色素溶液的颜色与pH有关,pH越小,颜色越鲜艳,在pH≤3时呈现稳定的紫红色;蔗糖、食盐、热和还原剂对色素的影响很小;除Cu2 、Fe3 外,其他常见金属离子均对色素无影响;蓝粒色素抗氧化性较强,光照容易使色素降解。
|
| 关 键 词： | 蓝粒小麦 色素溶液 理化性质 光谱特性 稳定性 |
| 收稿时间： | 2007/10/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2008/1/5 0:00:00 |
Studies on the Seed Pigment's Stable Properties of Blue-grain Wheat |
| |
| WANG Yao-yong.Studies on the Seed Pigment's Stable Properties of Blue-grain Wheat[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2008,17(3):86-90. |
| |
| Authors: | WANG Yao-yong |
| |
| Institution: | Department of Chemistry, Yangling Vocational and Technical College, Yangling Shaanxi 712100, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Blue-grain wheat Pigment solution Physical-chemical properties Spectrum properties Stability |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《西北农业学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《西北农业学报》下载免费的PDF全文 |
|
