| 脱水黄花菜加工过程中的非酶促褐变抑制条件 |
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| 引用本文： | 杨大伟,夏延斌. 脱水黄花菜加工过程中的非酶促褐变抑制条件[J]. 湖南农业大学学报(自然科学版), 2003, 29(4): 345-348 |
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| 作者姓名： | 杨大伟 夏延斌 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅资助项目(00NKY1005-01) |
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| 摘 要： | 在脱水黄花菜加工过程中，非酶促褐变是影响产品质量的关键因素之一,为探明非酶促褐变的抑制条件，以鲜黄花菜为材料，通过对氨基酸、维生素C及碳水化合物等营养成分的测定，分析了它们在脱水加工过程中对非酶促褐变的影响。同时以抑制剂种类、浸泡液质量分数及浸泡时间为影响因素，进行了三因素三水平试验。结果表明，将原料在灭酶前用2％的食用柠檬酸溶液浸泡45min为抑制非酶促褐变的最佳工艺条件。
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| 关 键 词： | 黄花菜 氨基酸 维生素C 碳水化合物 非酶促褐变 柠檬酸 |
| 文章编号： | 1007-1032(2003)04-0345-04 |
| 修稿时间： | 2003-03-04 |
On Conditions for Controlling Non-Enzymatic Browning during Processing of Dehydrated Hemerocallis citrina baroni |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hemerocallis citrina baroni amino acid vitamin C carbohydrate non-enzymatic browning citrin |
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