CaCl2处理有水淮山药罐头成形稳定性的影响 |
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作者姓名: | 赖建 |
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摘 要: | 研究了CaCl2溶液的浓度、淮山药块茎在CaCl2溶液中的处理时间及淮山药块茎装罐、注液、密封后的杀菌时间(杀菌温度为95~100℃)与清水淮山药罐头成形稳定性的关系;分析了清水淮经罐头发生化汤变形现象的主要原因以及CaCl2和热处理防止清水淮山药罐头声茎发生化汤变形机理。结果表明,CaCl2溶液和加热处理,可在清水淮山药罐头块茎表层形成一层厚度不等的、能在不同程度上防止淮山药罐头块茎发生化汤变形
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关 键 词: | 淮山药 蔬菜罐头 成形稳定性 |
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