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| CaCl2处理有水淮山药罐头成形稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 赖建.CaCl2处理有水淮山药罐头成形稳定性的影响[J].贵州大学学报(农业与生物科学版),1999,18(6):403-406. |
| 作者姓名： | 赖建 |
| 摘 要： | 研究了ＣａＣｌ２溶液的浓度、淮山药块茎在ＣａＣｌ２溶液中的处理时间及淮山药块茎装罐、注液、密封后的杀菌时间（杀菌温度为９５～１００℃）与清水淮山药罐头成形稳定性的关系；分析了清水淮经罐头发生化汤变形现象的主要原因以及ＣａＣｌ２和热处理防止清水淮山药罐头声茎发生化汤变形机理。结果表明，ＣａＣｌ２溶液和加热处理，可在清水淮山药罐头块茎表层形成一层厚度不等的、能在不同程度上防止淮山药罐头块茎发生化汤变形 |
| 关 键 词： | 淮山药 蔬菜罐头 成形稳定性 |
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