白灵菇和大球盖菇的营养分析与比较 |
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引用本文: | 佘冬芳,樊卫国,徐彦军.白灵菇和大球盖菇的营养分析与比较[J].食用菌,2007,29(4):57-58. |
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作者姓名: | 佘冬芳 樊卫国 徐彦军 |
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作者单位: | 贵州大学农学院园艺系,贵州贵阳,550025 |
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基金项目: | 贵州省农业科技重大攻关项目 |
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摘 要: | 分析了白灵菇和大球盖菇干品中的氨基酸、常规营养成分。结果表明,每100g白灵菇和大球盖菇氨基酸总量分别为15219nag和19588mg。其中,必需氨基酸、鲜味氨基酸(Olu、Asp)和甜味氨基酸(Set、Gly、Ala)分别占氨基酸总量的40.08%、20.44%、26.85%和48.03%、23.33%、18.03%。其中自灵菇蛋白质和粗脂肪低于大球盖菇,而粗纤维、多糖和色氨酸却高于大球盖菇。由此可知,白灵菇和大球盖菇是两种营养价值很高的珍贵的食药两用菌。从对食品高蛋白含量要求的角度分析,大球盖菇的营养价值优于白灵菇;而从对食品风味要求的角度分析,则白灵菇是风味最佳的珍稀食用菌。
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关 键 词: | 白灵菇 大球盖菇 氨基酸 营养成分 比较 |
文章编号: | 1000-8357(2007)04-0057-02 |
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