开胃黄姑鱼方便食品的研制 |
| |
引用本文: | 黄镇繁.开胃黄姑鱼方便食品的研制[J].内陆水产,2008,33(10). |
| |
作者姓名: | 黄镇繁 |
| |
作者单位: | 浙江舟山浙江兴业集团有限公司 |
| |
摘 要: | 研究了黄姑鱼的脱盐工艺、调味工艺、不同抗氧化剂对产品品质的影响。结果表明水料比6:1,水温50℃,脱盐45 min后原料的盐含量可满足生产需要,勿须再加盐。正交实验优化的最佳开胃主料配方为:蔗糖20 g,味精2 g,辣椒粉6 g,柠檬酸1.5 g。调味液浸渍时间为90 min,该时间段处理后的黄姑鱼方便食品的口味和外形均较好。正交实验优化的最佳抗氧化剂的配方为:茶多酚0.5%,Vc1.1%,V_E 0.1%,能够最大程度延长产品的保质期。
|
关 键 词: | 开胃黄姑鱼 脱盐 方便食品 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|