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| 全营养环保型豆腐的研制 | |
| 作者姓名： | 刘兆庆 王曙文 姜媛媛 |
| 作者单位： | 吉林省农业科学院农产品加工研究中心,公主岭,136100 |
| 摘 要： | 近年来,随着大豆功能因子及保健功能的新发现,不但赋予大豆制品特别的重要性,而且为传统大豆制品注入了新的活力。豆腐是我国传统的大豆制品,迄今已有2000多年的生产史。因其营养丰富,口感细腻,价格低廉而倍受消费者的喜爱。这一传统食品虽然历史悠久,其生产技术发展却非常缓慢。目前豆腐生产大都是小型、手工作坊,而且设备简陋,生产条件恶劣,卫生状况极差。尤为突出的是在生产制作过程中产生大量的废渣、废水,且绝大部分厂家不经任何处理就排放,造成环境严重污染。同时豆渣和废水中还含有很多对人体有益的物质,也是资源的浪费。本文以大豆… |
| 关 键 词： | 营养水平 环保型豆腐 研制技术 保健功能 |
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