果蔬贮藏保鲜应掌握的几个技术要点 |
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作者姓名: | 郭正贤 |
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作者单位: | 四川省南充农业学校,637000 |
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摘 要: | 果品、蔬菜是人们日常生活中重要的副食品,人们所需要的营养物质中,大部分或全部的维生素、矿物质和纤维素来自果蔬,还有大约10%的蛋白质和碳水化合物从果蔬取得。为了摄取各种营养物质,每人每天需要大约0.5kg以上的果蔬。而果蔬的生产受季节的限制,冉加之果蔬含水量很高、鲜嫩、容易碰伤、腐烂,因此耐藏性均差。 怎样才能贮藏好果蔬,延长鲜供期呢? 新鲜果蔬具有:①含水量高,一般达80%~90%,有的高达95%~98;②呼吸强度大,尤其是叶菜类和热带水果;③主要由薄壁细胞组成,组织非常脆弱,多数外表无坚强的保…
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关 键 词: | 果蔬贮藏保鲜 适时采收 采后处理 贮藏环境 |
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