凝固型调配酸奶的开发研究

本文通过正交试验进行了以奶粉、白糖和食品添加剂为原料， 生产凝固型调配酸奶的试验研究。结果表明， 在牛奶中加入８ ％ 的蔗糖， ０ ．５０ ％ 的ＣＭＣ， ０ ．２０ ％ 的琼脂， ０ ．８０ ％的乳化剂（ 单甘酯： 蔗糖酯＝ １ ∶１） ， ０ ．０５ ％ 的改良剂（ 三聚磷酸钠） ， ０ ．４０ ％ 的柠檬酸和１ｐｐｍ的香精， 可调配出令人满意的调配型酸奶。