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| 凝固型调配酸奶的开发研究 | |
| 引用本文： | 赵改名,田玮,高伟,王焘,徐秀渠.凝固型调配酸奶的开发研究[J].河南畜牧兽医(综合版),1999(10). |
| 作者姓名： | 赵改名 田玮 高伟 王焘 徐秀渠 |
| 作者单位： | 河南农业大学!郑州450002(赵改名，田玮，王焘)，河南田家食品有限公司(高伟，徐秀渠) |
| 摘 要： | 本文通过正交试验进行了以奶粉、白糖和食品添加剂为原料， 生产凝固型调配酸奶的试验研究。结果表明， 在牛奶中加入８ ％ 的蔗糖， ０ ．５０ ％ 的ＣＭＣ， ０ ．２０ ％ 的琼脂， ０ ．８０ ％的乳化剂（ 单甘酯： 蔗糖酯＝ １ ∶１） ， ０ ．０５ ％ 的改良剂（ 三聚磷酸钠） ， ０ ．４０ ％ 的柠檬酸和１ｐｐｍ的香精， 可调配出令人满意的调配型酸奶。 |
| 关 键 词： | 酸奶 调配型酸奶 |
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