| 荞麦蛋白的研究进展 |
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| 引用本文： | 郭荣荣,王可兴,潘思轶.荞麦蛋白的研究进展[J].农产品加工．学刊,2007(2):10-14. |
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| 作者姓名： | 郭荣荣 王可兴 潘思轶 |
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| 作者单位： | 华中农业大学,食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省新世纪高层次人才工程项目 |
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| 摘 要： | 对荞麦中主要生物活性成分——荞麦蛋白的提取、结构、生理活性功能、理化性质,以及在食品工业中的应用和影响荞麦蛋白吸收的内源性因素等进行了论述,以期推动我国对荞麦蛋白的开发利用。
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| 关 键 词： | 荞麦蛋白 提取 生理活性功能 |
| 文章编号： | 1671-9646（2007）02-0010-05 |
| 收稿时间： | 2007-01-04 |
| 修稿时间： | 2007年1月4日 |
Review to Buckwheat Protein |
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| Guo Rongrong,Wang Kexing,Pan Siyi.Review to Buckwheat Protein[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2007(2):10-14. |
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| Authors: | Guo Rongrong Wang Kexing Pan Siyi |
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| Abstract: | In order to push forward exploitation and utilization of the buckwheat protein in China, the extraction, structure, physiological active functions, physicochemical properties, utilization in food industry and endogenous factors affecting protein digestibility of buckwheat protein was introduced in this paper. |
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| Keywords: | buckwheat protein extraction physiological active functions |
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