基于HS-SPME-GC-MS的青梅酒香气成分研究 |
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引用本文: | 马莹莹,吴赫川,刘清斌,王凌云,窦晓,杨琳,杨建刚.基于HS-SPME-GC-MS的青梅酒香气成分研究[J].安徽农业科学,2015(26):349-353. |
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作者姓名: | 马莹莹 吴赫川 刘清斌 王凌云 窦晓 杨琳 杨建刚 |
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作者单位: | 四川理工学院生物工程学院,四川自贡,643000 |
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基金项目: | 四川理工学院人才引进项目(2012RC14) |
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摘 要: | 目的]为更好地勾兑青梅酒,研究青梅浸泡酒、青梅汁、青梅汁发酵酒以及浸泡基酒的香气成分.方法]采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱质谱(GC-MS)相结合的方法定性分析浸泡基酒、青梅浸泡酒、青梅汁及青梅汁发酵酒4种样品的香气成分.结果]试验显示,4个样品依次检测出14、32、17、46种香气成分,香气成分本质的差异决定了其特有的风味和口感.其中,青梅在浸泡过程中产生的特有香气成分为苯甲醛、S-(-)-2-甲基-1-丁醇、苯甲酸乙酯、5-羟甲基糠醛等.青梅汁中特有的香气成分为糠醛、苯乙醇、苯甲醇等.青梅汁发酵酒中产生的主要微量香气成分有苯乙醇(6.941%,峰面积相对百分含量,下同)、异戊醇(6.940%)、辛酸乙酯(3.734%)、癸酸乙酯(2.590%)、己酸乙酯(2.479%)、9-癸烯酸乙酯(2.080%)、5-羟甲基糠醛(1.756%)等.结论]研究可为青梅酒的品质改善提供科学依据和数据参考.
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关 键 词: | 青梅酒 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱仪 |
Study on the Aromatic Components of Green Plum Wine by HS-SPME-GC-MS |
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Abstract: | |
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Keywords: | Green plum wine Aromatic components Headspace solid phase micro-extraction Gas chromatography-Mass spectrometer |
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