西番莲果实品质研究与鲜果标准修订建议

对中亚热带地区三明市栽培的西番莲品质进行分析研究,旨在为福建省西番莲鲜果标准的修订提供参考。由5位专家于2017、2018年在三明市鉴评西番莲果实的单果重、可溶性固形物、可食率、果形、果皮色泽、果皮粗细与光洁度、风味、香气等8项品质指标的平均数据资料分析筛选关键质量控制指标,并以5%分位数与平均值Mean初步划分修订分级与分等指标,继再辅以单果品质测试数据予以验证修正。研究表明,①黄果品种的单果重与可溶性固形物显著高于紫果,同时两品种的所有可测品质指标中单果重变异系数最大,是最重要的品质控制指标；②单果重与可溶性固形物显著负相关P<0.05,与可食率极显著正相关P<0.01,并鉴于两品种的可测指标中TSS变异系数最低CV3.579%、CV3.45%最低,与1%分位数为17.19%、16.3%,完全满足鲜食风味要求,因而两品种的鲜食优质方向同为大果。且降水对黄果品种的品质影响相较紫果品种更显著,栽培应予以注意。③单果重SFW分级建议：黄果品种SFW一级≥100g、二级≥85g；紫果品种SFW一级≥70g、二级≥60g。可溶性固形物TSS分等建议：黄果品种TSS一等≥18.0%、二等≥17.5%；紫果品种TSS一等≥17.5%、二等≥16.5%。现行《百香果标准 CODEX STAN 316-2014》、《NY/T 491-2002 西番莲》不适用西番莲在中亚热带气候带生产,且《NY/T 491-2002 西番莲》中规定的可溶性固形物指标偏低,有必要修订或制定新的鲜果标准。